Bật mí cách làm món cơm chiên cá mặn miền nam, Ngon tuyệt đỉnh

Cơm chiên cá mặn với những hạt cơm dẻo thơm, kết hợp với vị mặn của cá có thể chinh phục bất cứ thực khách khó tính nào. Cơm chiên cá mặn từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người miền Nam. Món ăn này rất phổ biến và xuất hiện ở nhiều quán cơm bình dân hay cũng được các nhà hàng sang trọng biến tấu đôi chút nhưng vẫn mang đậm hương vị và phong cách Miền Nam.

Nguồn gốc món cơm chiên cá mặn miền nam

Món cơm chiên xuất hiện từ rất lâu, và nó được biến tấu đa dạng ở mỗi vùng miền khác nhau với các nguyên liệu từ cơm trắng và thực phẩm sẵn có trong gian bếp của mỗi gia đình, nhưng cơm chiên kho mặn chỉ xuất hiện ở các vùng ven biển.

Nguồn gốc của món cơm chiên ngon này theo những đầu bếp lâu năm thì món ăn này xuất phát từ thành phố biển Vũng Tàu và được lan truyền rộng rãi cho đến nay chúng ta có thể bắt gặp món cơm chiên cá mặn khắp mọi nơi từ những quán ăn bình dân tới những nhà hàng sang trọng. Không như những món cơm chiên khác, món cơm chiên cá mặn này có hương vị đậm đà khó quên cho người thưởng thức và để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.

Cách ướp muối và bảo quản cá truyền thống

Việt Nam ta có câu: “Cá không ăn muối cá ươn/ Con cãi cha mẹ trăm đường con hư”, có thể thấy từ xa xưa cha ông ta đã dùng muối để bảo quản cá. Có nhiều cách dùng muối để bảo quản như ướp, xát với muối khô vào con cá ấy hoặc ướp với nước muối. Việc ướp muối sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật bằng cách loại nước ra khỏi tế bào vi sinh vật qua thẩm thấu, nồng độ muối khoảng 20% là cần thiết để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn không mong muốn. Với cách bảo quản này, dù cá có hơi mặn nhưng vẫn giữ được dinh dưỡng và tránh được sự xâm nhập phá hoại của vi khuẩn gây bệnh.

Cá mặn để làm cơm chiên có thể được dùng từ các loại cá mặn khác nhau, nhưng để cơm ngon đậm vị mang đặc trưng của người Miền Nam, loại cá khô thường được dùng làm từ cá thu hoặc cá chét tươi, to cỡ bàn tay và dài khoảng hai đốt tay, đem ướp muối cho mặn rồi đem phơi nắng cho khô. Cá sau khi ướp muối sẽ săn lại nhưng vẫn mềm và thơm, không có mùi hôi, vị ngọt tự nhiên, độ mặn vừa phải và vị bùi, béo của cá thu, cá chét. Nguyên liệu cá mặn tươi ngon sẽ cho ra món cơm chiên với hương vị hấp dẫn.

Sau đây, Evashop chia sẻ cách làm cơm chiên cá mặn rất đơn giản, bạn có thể tự tay làm món cơm chiên cá mặn cho cả nhà thưởng thức nhé.

Hướng dẫn chi tiết các bước làm món cơm chiên cá mặn miền nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100 gr cá mặn.
• 4 quả trứng gà.
• 1 tô cơm trắng.
• Dưa chuột, rau thơm, hành lá, tỏi.
• Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá mặn dùng để chế biến món ăn có thể tùy theo sở thích mà dùng các loại khô mặn khác nhau. Khi sơ chế, bạn ngâm cá trong nước nóng khoảng 1 tiếng để cá mềm và bớt mặn. Để nhanh chóng làm loãng độ mặn của cá, bạn có thể bóp mạnh tay để cá nhả bớt muối. Sau đó vớt cá ra bát riêng, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Lưu ý không nên xé nhỏ quá vì khi chiên cá dễ bị nát.

Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn.

Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Dưa chuột gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng.

Rau thơm các loại thái nhỏ

Trứng gà đập lấy lòng đỏ, đánh tan đều

Bước 2: Xào cá mặn

Đun nóng chảo cho khô để khi cho dầu ăn vào tránh bị bắn nước còn dính trên chảo, dầu nóng thì cho tỏi băm phi cho thơm. Khi tỏi thơm thì cho cá vào xào cùng. Chú ý đảo cá với lửa nhỏ để cá chín đều và không bị cháy xém. Thêm 1 thìa bột ngọt, ½ thìa đường, đảo đều cho ngấm gia vị vào cá. Không cần thêm muối vì cá đã mặn rồi. Khi cá nóng giòn, trút cá ra bát riêng.

Bước 3: Làm cơm chiên cá mặn

Cho dầu ăn vào chảo rồi đổ trứng vào chiên. Đảo đều tay cho đến khi trứng tơi và mềm. Tiếp theo, bạn cho 2 phần cơm đã chuẩn bị vào, trộn đều để trứng quyện vào cơm nóng. Nêm thêm 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm (có thể cho thật ít nước mắm, tránh bị mặn khi đảo với cá) rồi đảo đều cho cơm thấm gia vị.

Sau đó bạn cho cá đã chiên vào, đảo liên tục để cơm chiên cá được đều gia vị. Chú ý chiên cơm ở lửa vừa để các nguyên liệu chín đều. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay để món ăn có mùi thơm.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Chuẩn bị dưa chuột thái lát, rau thơm ra đĩa, dùng ăn kèm với cơm chiên cá mặn và thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể ăn cơm với canh rau để cân bằng vị mặn và cung cấp thêm chất xơ cho cơ thể.

Một số câu hỏi liên quan đến món cơm chiên cá mặn miền nam

Món cơm chiên cá mặn miền nam là món ăn nổi tiếng mà khiến nhiều người nhớ đến nếu đã từng một lần ăn thử. Phần tiếp theo của bài viết, Evashop sẽ bật mí một số bí quyết liên quan đến món ăn này, cùng tìm hiểu thêm nhé.

Bí quyết làm món cơm chiên cá mặn ngon

Để có món cơm chiên cá mặn ngon, bạn nên dùng loại gạo dẻo, nấu hơi khô một chút để khi chế biến hạt cơm sẽ săn chắc, dai dai mềm mềm. Nên chiêm cơm đã nguội, có thể để qua đêm trong tủ lạnh cho hạt gạo se lại, khi rang sẽ ngon hơn rất nhiều. Đối với cơm vừa nấu, bạn nên để nguội một lúc rồi mới thực hiện món cơm chiên cá mặn. Bạn càng để cơm nguội thì khi chiên sẽ càng ngon.

Muốn hạt cơm mịn mà vẫn xốp, trước khi rang cơm, bạn nên bóp cơm nguội với lòng trắng trứng để giúp các hạt cơm tách rời nhau. Với món cá kho mặn, bạn nên chọn những con cá có thịt dày, ít xương, khi chế biến sẽ làm tăng hương vị cho món cơm chiên.

Bí quyết lựa chọn cá khô và cách đơn giản để khô cá bớt mặn

Lựa cá khô ngon

Khô cá được bày bán rất nhiều tại các khu chợ, để mua được cá khô ngon bạn lưu ý một số mẹo sau:

• Hình dáng: Chọn mua cá khô nguyên con, còn nguyên vây. Nếu cá khô phi lê thì lựa cá có da dính sát vào thịt.
• Màu sắc: Chọn cá có màu tươi, thịt vàng trong hoặc trắng hồng. Không mua cá có màu quá trắng hoặc quá vàng vì có thể cá bị tẩy trắng, lên dầu. Cá ướp muối cũng có màu trắng nhưng khi sờ vào sẽ thấy nhám tay.
• Độ khô: Cá khô ráo, không dính. Bóp thấy thịt cá chắc.
• Mùi: Cá khô có mùi thơm hoặc tanh nhẹ. Không mua cá có mùi lạ, hôi hay chua.

Cách đơn giản làm giảm độ mặn của cá khô

Một số cách dưới đây sẽ giúp cho cá khô bớt mặn và ăn vừa miệng hơn, bạn hãy thử xem nhé.

• Làm giảm độ mặn của cá bằng nước vo gạo: Cho cá khô vào nước vo gạo, ngâm khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là có thể dùng được.
• Làm giảm độ mặn bằng chanh: Vắt nước cốt chanh vào 1 tô nước, ngâm cá vào đó khoảng 30 phút là được. Có thể cho luôn vỏ chanh, quất vào ngâm cùng để giảm mùi tanh của cá.
• Làm giảm độ mặn của cá bằng nước nóng: Đun nước nóng, sau đó ngâm cá vào khoảng 30 phút rồi đem rửa lại với nước sạch.
• Sau khi đã ngâm, rửa khô cá sạch với nước bạn ướp cá khô với đường, mật ong, chanh hoặc giấm sẽ giúp món ăn bớt mặn và còn đậm đà hơn đấy.

Gợi ý một số món ngon ăn cùng cá khô mặn đưa cơm, lạ miệng

Liên quan tới món cá khô mặn, evashop gợi ý cho bạn một số món ăn với cá khô mặn để bạn tham khảo và có thể làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả nhà nhé.

• Khô cá chỉ vàng rim: cá chỉ vàng rim không chỉ là mồi nhậu “cực bén” mà còn là một món ăn vặt hoặc được dùng như một món ăn kèm với cơm trắng. Vị mặn ngọt pha chút cay cay của ớt sau khi được rim chung với mắm đường và tỏi ớt sẽ bạn không thể dừng đũa trước món ăn này.
• Khô cá cơm kho: Cá cơm khô là một nguyên liệu quen thuộc không chỉ đối với người Việt Nam nói riêng mà còn đối với một số quốc gia Châu Á nói chung như Hàn Quốc. Món cá cơm khô kho là một món ăn đặc sản, dân dã của miền Tây sông nước, đặc biệt khi được thưởng thức cùng với cơm nguội, món ăn này có thể được xem là “cực phẩm”. Trong những ngày thời tiết se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi kho một mẻ cá cơm khô rồi ăn cùng với chén cơm nguội phải không nào?
• Ngoài ra còn: Cá khô mặn rim mắm đường, cá mặn chưng thịt đậm đà, cháo trắng cá mặn, cà tím cá mặn, khô cá đù chiên tỏi ớt,…

Cơm chiên cá mặn là món ăn đơn giản, với nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến nhanh gọn nhưng vẫn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. “Bỏ túi” cách làm cơm chiên cá mặn siêu ngon này cùng một số mẹo liên quan đến cá khô mặn, bạn có thể tự tay vào bếp để trổ tài nấu nướng cho gia đình và bạn bè nhé.