Cách làm thịt kho tàu không dùng nước dừa, Ngon như nhà hàng

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc, xuất hiện nhiều trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Bên cạnh cách kho truyền thống, cách làm thịt kho tàu không dùng nước dừa sau đây sẽ giúp bạn có món thịt kho tàu cực kỳ đậm đà và thơm ngon. Cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé.

Nguồn gốc của món thịt kho tàu

Cách kho thịt truyền thống sử dụng nước cốt dừa làm thành phần chính để tạo mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, nếu bạn không thích mùi vị nước cốt dừa hoặc có người nhà bị dị ứng thì có thể tham khảo cách làm thịt kho tàu không dùng nước dừa được chia sẻ dưới đây. Với cách làm này, món ăn vẫn giữ nguyên vẹn hương vị đậm đà đầy cuốn hút.

Một số người cho rằng, món thịt kho tàu của Việt Nam được du nhập từ Trung Quốc. Tuy nhiên, có những giai thoại kể rằng vào thời xa xưa khi ông cha ta ra biển đánh bắt cá, người ta thường nấu một nồi thịt kho để có thể ăn được trong nhiều ngày lênh đênh trên tàu biển. Do đó món ăn này được gọi là thịt kho tàu.

Ngoài ra, theo cách giải thích khác của nhiều chuyên gia văn hóa, món ăn này phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”, mà các dòng sông nước lợ như sông Cái thường được người Nam Bộ gọi là sông Cái tàu thượng hoặc sông Cái tàu hạ tùy vị trí thượng lưu hay hạ lưu của con sông. Vì vậy mà tên gọi thịt kho tàu mang đậm tính dân dã của miền Nam Việt Nam, và cách làm cũng có sự khác biệt với món thịt kho của người Trung Quốc.

Như vậy có thể hiểu món “thịt kho tàu” của người dân Nam Bộ chính xác là thịt kho có vị ngòn ngọt, mằn mặn. Bởi tính chất lờ lợ khi được nấu cùng nước dừa (hoặc đường ngọt) và các gia vị mặn (nước mắm, muối) mà món thịt kho có thể ăn liên tục nhiều ngày vào dịp Tết khi chợ truyền thống vẫn chưa mở trở lại.

Tuỳ mỗi vùng miền khác nhau mà món ăn “quốc dân” này có những cách biến tấu khác. Tại miền Bắc, món này được nấu không có nước dừa và trứng luộc. Ở một vài tỉnh thuộc miền Trung và miền Nam, món thịt kho tàu này còn được thêm nguyên liệu là măng tre ăn cho đỡ ngán.

Ý nghĩa của món thịt kho tàu trong ngày Tết

Dù với ý nghĩa được giải thích thế nào đi nữa thì thịt kho tàu luôn được người Việt dùng trong ngày Tết với ý nghĩa mong muốn con cháu sum vầy và tưởng nhớ đến công ơn của những người đi trước. Nếu để ý, bạn sẽ thấy hột vịt trong món ăn này cũng không được xắt ra mà để nguyên cả trứng, ngụ ý một năm mới trọn vẹn và đầy đủ, thuận lợi và thành công cho gia chủ.

Vị mặn, ngọt, bùi béo của thịt kho tàu kết hợp cùng vị chua, cay của dưa cải muối và cơm trắng làm những bữa ăn ngày Tết thêm đậm đà, đượm vị quê hương.

Cách làm món thịt kho tàu không dùng nước dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 gr thịt ba chỉ
• 10 quả trứng cút (hoặc 3 – 4 quả trứng vịt)
• Hành tím, hành lá, tỏi, ớt
• Gia vị: nước mắm, tiêu, bột nêm, đường, muối, bột ngọt

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bước vào thực hiện nấu các món ăn ngon thì công đoạn lựa chọn và chuẩn bị các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nếu nguyên liệu không đủ sẽ làm cho món ăn thiếu đi độ đậm đà. Nếu nguyên liệu không đảm bảo độ tươi ngon thì sẽ ảnh hưởng tới hương vị của món ăn.

Để có món thịt kho tàu ngon, bạn nên mua thịt ba chỉ miếng dày, có phần mỡ, nạc đồng đều để khi kho thịt nhanh mềm và không bị khô.

Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, chà xát phần da để loại bỏ chất bẩn và khử mùi rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch. Thái thịt thành những miếng vuông kích cỡ vừa ăn. Chú ý thái thịt thật khéo sao cho miếng thịt có đủ lớp da, mỡ và thịt. Không nên cắt quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ dễ bị nát.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhuyễn.

Ớt cay rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ (ăn cay tùy sở thích).

Trứng cút (hoặc trứng vịt) luộc chín, bóc sẵn vỏ. Có thể thêm một chút muối, giấm gạo để trứng nhanh chín, dễ bóc vỏ và không bị vỡ.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng đường, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tiêu, hành tím, tỏi băm trong khoảng 2 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Thắng nước màu

Cho 3 muỗng đường, 5 muỗng nước vào chảo, khuấy đều với lửa nhỏ đến khi nước đường sôi, sánh lại và chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu thịt kho tàu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, đun dầu sôi già thì cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, thêm ½ muỗng nước mắm và trút thịt đã ướp vào nồi. Đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì cho nước màu đã thắng vào. Đổ 1 lít nước ngập thịt, thêm vào 1 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, ½ muỗng muối, đun cho nồi thịt sôi lại thì hạ lửa liu riu để thịt chín từ từ.

Trong quá trình đun, bạn có thể dùng que tăm nhọn xiên xung quanh miếng thịt để gia vị ngấm đều hơn.

Kho thịt trong khoảng 45 – 60 phút, nếu thấy cạn nước bạn có thể đổ thêm lượng nước vừa phải, không nên đổ quá nhiều nước cùng một lúc sẽ khiến bạn phải đun lâu mà miếng thịt cũng bị nhạt. Để món kho thịt tàu chín mềm và không bị nát thì bạn không nên đậy nắp trong quá trình kho. Thường xuyên vớt bọt để nước kho có vị thanh và màu đẹp mắt.

Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian ninh thịt có thể cho thêm một ít baking soda vào, thịt sẽ nhanh nhừ và cách này cũng an toàn cho sức khỏe.

Khi thịt đã kho chín mềm, chuyển sang màu nâu đỏ thì bạn cho trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc hành lá, ớt băm và một ít tiêu để món ăn dậy mùi thơm đặc biệt. Dọn món ra bàn, trang trí thêm ít hành hoa và ớt tươi lên trên rồi thưởng thức. Từng miếng thịt chín mềm, đậm màu hòa quyện với trứng cút vô cùng ngon miệng và hấp dẫn.

Hướng dẫn bạn cách bảo quản thịt kho tàu đúng chuẩn

Bảo quản thịt kho tàu trong ngăn mát tủ lạnh thì bạn có thể dùng trong khoảng 2 – 3 ngày. Tuy nhiên, món ăn này giàu dinh dưỡng nên rất dễ hỏng, bạn chú ý không để lâu hơn 7 ngày. Bạn nên chia món ăn nhiều bát nhỏ, bọc màng thực phẩm lại và bảo quản trong tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại từng phần.

Bạn nên tránh việc hâm lại nồi thịt lớn nhiều lần khiến món ăn bị mất chất và thịt bị nát. Bạn cũng cần lưu ý không cho quá nhiều hành, tỏi khi nấu để bảo quản thịt được lâu hơn.

Món thịt kho tàu ăn với gì ngon nhất

Thịt kho tàu thường được thưởng thức cùng cơm nóng trong bữa ăn hàng ngày, hoặc trong dịp Tết, món này được ăn kèm với các loại bánh tét, bánh chưng. Ngoài ra, bạn có thể ăn thịt kho tàu kèm củ kiệu hoặc dưa cải muối chua cũng rất ngon. Vị chua thanh, cay nhẹ của dưa cải muối kết hợp hoàn hảo với thịt kho tàu béo ngậy, đặc biệt đưa cơm.

Các món canh phù hợp với thịt kho tàu có thể kế đến canh cải thịt bằm, canh cải bó xôi, canh mồng tơi, canh mướp, canh khoai,… Bạn nên thưởng thức thịt kho tàu ngay khi còn nóng để cảm nhận được vị ngọt mềm, béo ngậy của thịt kho đậm đà.

Món thịt kho tàu thơm ngon, bổ dưỡng với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và giá cả vừa phải, bạn có thể chế biến theo cách này để tăng thêm hương vị cho món ăn. Hy vọng với cách làm thịt kho tàu không dùng nước dừa đã chia sẻ, bạn có thể áp dụng thành công để chiêu đãi món ngon cho gia đình mình. Để biết thêm cách làm nhiều món ngon Việt khác, đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của Evashop nhé.