Hướng dẫn cách làm giò sống đúng vị Bắc

Giò sống là nguyên liệu đặc trưng của người dân Việt Nam, nó được làm chủ yếu từ thịt lợn (thịt heo) xay nhuyễn, dùng để nấu các món ăn ngon như bún, canh hoặc chiên giòn. Evashop sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm giò sống thơm, dẻo, mụn để đổi vị mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé.

Giò sống là gì

Giò sống là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt lợn, xay nhuyễn cùng với mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng như nước mắm ngon, hạt tiêu, mì chính, muối. Sau khi thực hiện các bước xay nhuyễn, thành phẩm có độ dẻo, sờ tay không bị nát dính vào tay, khi nấu chín miếng thịt dai, có độ đàn hồi và không bị bở. Giò sống có nhiều cách kết hợp khác nhau. Bạn có thể viên giò sống thành viên nhỏ vừa ăn cho vào nấu nước lèo để ăn cùng với bún và nó được gọi là bún mọc ngọt thơm béo ngậy, hoặc có thể trộn với một số gia vị như hành lá, nấm hương, hành tím băm nhỏ để làm nhân nhồi các nguyên liệu như mướp đắng, bí xanh, đậu phụ, hoặc chiên nướng vàng ươm.

Không có phương pháp chế biến chung cố định cho món giò sống vì nó thay đổi tùy theo khu vực kinh nghiệm và sáng tạo của người chế biến, bài viết sau gợi ý cho bạn những cách làm mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Mời bạn tham khảo nhé.

Hướng dẫn làm giò sống thơm ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 gr thịt lợn.
• 45 gr bột năng.
• 5 gr bột nở.
• 30 ml nước đá lạnh.
• Gia vị: nước mắm, tiêu xay, đường, dầu ăn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Ướp gia vị

Khi mua thịt lợn, bạn nên yêu cầu người bán xay nhuyễn lần 2. Thịt heo xay sau khi mua về bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Nhiệt độ thích hợp để làm giò sống ngon là khoảng 5 độ C. Trong quá trình xay thịt có thể bị nóng và mất đi độ dai ngon, vì vậy việc làm mát thịt là vô cùng quan trọng.
Khi quan sát thấy thịt xuất hiện vân đá nhưng chưa đông hẳn thì bạn cho thịt vào âu sạch, thêm 10 thìa dầu ăn, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều tay trong khoảng 5 phút.

Bước 2: Làm giò sống

Cho thịt vào máy xay và xay nhuyễn trong khoảng 1-2 phút. Lưu ý mỗi lần xay thịt không nên để lâu hơn 2 phút, điều này giúp giữ nhiệt độ nhất định cho thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt đã xay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1,5 tiếng. Sau đó bạn cho thịt ra và tiến hành xay nhuyễn lần 2.

Trong lần xay này, bạn cho thêm 2 thìa dầu ăn để thịt xay không bị khô. Bạn có thể thay dầu ăn bằng 3-4 thìa nước đá lạnh nếu không thích gio sống có quá nhiều mỡ. Xay cho đến khi hỗn hợp thịt có màu hồng nhạt, mịn thì bạn đậy nắp lại và tiếp tục cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1,5 tiếng.

Hòa tan 45g bột sắn dây, 5g bột năng với 30ml nước đá lạnh rồi đổ vào bát đựng thịt. Đổ hỗn hợp bột vào phần thịt đã xay nhuyễn và tiến hành xay lần 3. Quan sát thấy thịt mềm, mịn và có độ kết dính tốt là bạn đã hoàn thành món giò sống rồi đấy.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt lợn đạt tiêu chuẩn sẽ có màu hồng nhạt, dẻo, mịn, có độ kết dính chặt và không còn mùi hôi của thịt lợn. Khi sử dụng giò sống để chế biến, đặc biệt là các món hấp, giò sống có mùi thơm của thịt, vị đậm đà, dai ngon mà không bị bở, nhão, không bị vỡ miếng, có đàn hồi.

Cách bảo quản giò sống

Sau khi làm giò sống xong, bạn nắm thành những viên tròn nhỏ hoặc gói lại thành từng cuộn tròn. Đủ lớn để lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn cho toàn bộ giò vào màng bọc thực phẩm, gói kín lại, dùng màng bọc thực phẩm (hoặc lá chuối) và giấy kẽm gói lại lần nữa rồi dùng lạt cột cố định.

Một số lưu ý khi làm giò sống

Đối với giò sống, bạn nên chọn phần thịt chân giò, nạc vai, thịt có cả nạc và mỡ. Nếu sử dụng thịt nạc hoàn toàn, bạn cần cho thêm mỡ lợn trong quá trình làm. Giò sống sẽ có độ ngọt tự nhiên, độ dẻo, độ kết dính tốt và không bị khô. Trong quá trình xay cần lưu ý giữa các lần xay nên cho giò sống vào tủ lạnh.

Để kiểm tra xem bì lợn có bị nhão hay không, bạn nên lấy một ít giò sống cho vào nồi nước sôi và thử. Nếu cảm thấy thịt đủ dai thì bạn tiến hành bước bảo quản, nếu chưa thì cho thịt xay vào ngăn đá tủ lạnh, để 1 tiếng rồi xay nhuyễn trở lại.

Một số món ngon từ giò sống

Các cách sử dụng giò sống rất đa dạng, điểm thêm một số món ngon để biến tấu cho bữa ăn gia đình và là mồi ngon cho những chú nhóc kén ăn nhà bạn nhé.

Canh nấm hương nhồi giò sống

Với món canh bổ dưỡng được kết hợp từ nấm hương, cà rốt được sơ chế cẩn thận kết hợp cùng phần giò sống được ướp đậm đà rồi nấu cùng các gia vị thơm ngon để tạo nên một món ăn được nhiều người yêu thích với vị canh ngọt thanh từ rau, củ và đậm đà từ giò sống,…Món ăn này bạn có thể dùng với cơm hoặc bún đều rất thích hợp.

Miến sườn giò sống

Chỉ cần rửa sạch sườn heo rồi đem nấu cùng các các nguyên liệu như nấm hương, giò sống thì bạn đã có ngay một món ăn hấp dẫn với vị ngọt tự nhiên, phần giò sống giòn dai quyện cùng phần miến mềm thơm ngon,… Tất cả đã tạo nên sự khác biệt khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.

Chả giò ngũ sắc

Chả giò ngũ sắc là một món ăn ngon thường được xuất hiện trong các mâm cúng hay các bữa tiệc lớn vì đây là món ăn của sự tỉ mỉ và kỳ công nhưng đầy đủ dinh dưỡng và đẹp mắt. Món ăn là sự kết hợp từ giò sống, trứng, cà rốt được sơ chế cẩn thận rồi được bó chặt và hấp chín kỹ qua nhiều giờ để rồi cho ra một món ăn vừa đẹp mắt, vừa hấp dẫn với sự dai ngọt của giò sống kết hợp cùng độ ngọt, giòn của các loại củ,…

Giò sống bọc trứng cút

Món ăn này là một trong những món ăn vặt được nhiều bạn trẻ yêu thích vì vô cùng dễ làm. Bạn chỉ cần luộc chín phần trứng cút sau đó dùng giò sống bọc kín trứng, đem lăn qua bột chiên xù và chiên vàng đều thì bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn rồi. Thành phẩm có lớp giò thơm ngọt giòn rụm quyện cùng vị thơm béo của trứng cút sẽ “đốn tim” được nhiều tín đồ ẩm thực đấy.

Bún mọc

Bún mọc món ăn đầy cuốn hút và cũng rất quen thuộc với chúng ta. Món bún được nấu kỹ từ phần sườn non và giò sống rồi được kết hợp cùng các gia vị đặc trưng sẽ cho ra thành phẩm với vị ngọt thanh từ phần sườn heo, vị đậm đà dai giòn của viên mọc ăn kèm với rau thơm rau sống. Chỉ cần bấy nhiêu cũng giúp món ăn thơm ngon đậm đà này luôn hiện hữu trong tâm trí của nhiều người.

Canh khổ qua (mướp đắng)

Chỉ với vài trái khổ qua được khoét sạch ruột rồi nhồi cẩn thận phần giò sống đã ướp gia vị vào, qua quá trình hầm khoảng một đến hai giờ thì bạn đã có ngay một canh khổ qua hấp dẫn rồi đấy! Món canh với vị đắng nhẹ của khổ qua quyện cùng vị ngọt dai của giò đã khiến nhiều tín đồ ẩm thực gật gù khen ngon.

Còn nhiều món ngon được chế biến từ giò sống khi kết hợp với các hương liệu, nguyên liệu có trong nhà bạn như lá lốt, lá hẹ, hoa bí đỏ,… là bạn đã có thể tạo ra món ăn mang hương vị và dấu ấn riêng của mình rồi.
Với hướng dẫn cách làm giò sống thơm ngon này, các bạn có thể thoải mái chế biến các món ăn ngon từ giò sống mà không cần lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Món ăn từ giò sống giúp bạn biến tấu đa dạng hơn cho món thịt bạn vẫn ăn hàng ngày bớt nhàm chán, khô khan. Evashop chúc bạn và gia đình vui vẻ quây quần bên mâm cơm thơm ngon hấp dẫn.